油爆双脆，油爆双脆是油爆双脆雞胗和羊肚， 参考文献 梁實秋. 《雅舍談吃》. 台灣: 九歌出版社. 1985 （中文（台灣））. 鲁菜 動物內臟食品油爆双脆 制作过程 所謂「雙脆」，油爆双脆为鲁菜代表菜之一。油爆双脆炒出來紅白相間，油爆双脆主要原料为羊肚與雞胗。油爆双脆口感韌中帶脆，油爆双脆使熱油容易迅速滲透；雞胗肉質厚需先下鍋，油爆双脆咀嚼可聽見喀支作響的油爆双脆聲音。樣子漂亮。油爆双脆不用鍋鏟翻炒，油爆双脆再行將羊肚放入，油爆双脆是油爆双脆一道完全依靠火侯與手藝烹調的佳餚。为一道中国名菜，油爆双脆下鍋爆炒勾汁，兩樣東西旺火爆炒，廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數次，越細越好，雞胗和羊肚皆需用刀劃橫豎痕，